למה סלבריטאים, עטורת הפרסים השפים הם בדרך כלל גברים לבנים

Anonim

מאמר זה הוא חלק מסדרה המתמקדת בפוליטיקה של מזון - מה אנחנו אוכלים, איך השקפות המזון שלנו משתנות ומדוע זה חשוב מבחינה תרבותית ופוליטית.


עוד שנה, רשימה נוספת של 50 הטובים בעולם של מסעדות. ועוד סיבוב של כוכבי מישלן, טוב כובע מדריך כובעים, גורמה Traveller Top 100 מסעדות באוסטרליה.

בימים אלה, יש יותר פרסים במסעדה ממה שאתה יכול לדחוף מקל ב. רשימת 50 הטובים ביותר בעולם כבר מזמן מהווה יעד לביקורת על חוסר האיזון המיגדרי שלה ועל הפרספקטיבה האירופית. (יש עכשיו אסיה 50 הטוב ביותר ואת אמריקה הלטינית של 50 רשימה הטובה ביותר, כי ככל הנראה "אסיה" ו "אמריקה הלטינית" אינם נכללים "העולם").

למרות שזה ידוע היטב את התהליך מאחורי בחירת המסעדות עבור רשימה זו היא שרירותית למדי, היא עדיין נושאת משקל בעולם המסעדה, עם דירוגים המשמשים נקודת המכירה, כולל כאן באוסטרליה. אם לשפוט על פי תרועת המרעישות שמבשרת עוד לילה של פרסים, ואת העומס של עניין מוגבר כי בעקבות הסיקור התקשורתי נלהב, פרסים המסעדה ורשימות נמצאים כאן כדי להישאר.

לאחרונה, מאמר ABC פרפר כמה נוצות על ידי מתן ביקורת של אשר שפים ומסעדות לזכות בפרסים באוסטרליה. הממצא אולי לא מפתיע: מסעדות אירופאיות (כלומר, איטלקית) מספקות מספר מסעדות אסיאתיות במספר השבחים, שנה אחר שנה.

מסעדות אסיאתיות המנוהלות על ידי הבעלים הלא אסיאתיים

ישנם מספר גורמים שמשחקים לתוך זה. מסגרת הבישול ה"מקצועי "היא צרפתית וזכתה להכרה ארוכה כ"אמנות" או "מיומנות", ואילו מזון "אתני" ממשיך להיות משתקף כהשתקפות של "תרבות". השפים המייצגים את מרבית המסעדות והסופרים המובילים בפרסומי המזון הגדולים ביותר נשארים ברובם לבנים.

זהו חלק מהסיבה לכך שמסעדות המציעות חוויות של אוכל המתעלות לעבר המושג האירופי באיכות גבוהה - מפות שולחן, חדרים שקטים, שירות קשוב - נחשבות "טובות יותר", או ראויות יותר, מהמקום הסיני או התאילנדי שעשוי להדגיש להאכיל אותך במהירות וביעילות. מכאן נובע כי אנשים שזכו בפרסים הם, על פי רוב, גם לבן.

לחפור קצת יותר עמוק מגמה נוספת עולה: כמה "אתני" מסעדות באוסטרליה כי הם בדרך כלל feted והחזיק מעמד למעלה high-end הם בעיקר בבעלות או מנוהל על ידי גברים לבנים.

צ'ין צ'ין, למשל, מנוהל על ידי קבוצת המסעדות של כריס לוקאס, בעוד ספייס טמפל נמצאת בבעלות Rockpool Dining Group, עם ניל פרי על ההגה. Supernormal הוא חלק האימפריה אנדרו מקונל, בעוד צ 'ו צ' ון סאן בבעלות ג 'ונתן ברתלמס וסם כריסטי.


קרא עוד: מאמר שישי: הפוליטיקה של קארי


כפי שמציינים מחברי המאמר של ABC, הרבה טבחים במטבח המסעדה הם מרקעים מגוונים, בעוד שהאנשים בעמדות מנהיגות הם לרוב לבנים (לפעמים מנצלים את המזון של תרבויות שונות). יש לציין, עם זאת, כי אחד השפים הבולטים ומכובדים ביותר באוסטרליה היא Tetsuya Wakuda, מי הוא יפנית. דן הונג עמד בראש מר וונג וגב 'ג', ו ויקטור ליונג עושה גלים במלבורן, אבל הם דוגמאות נדירות יחסית של שפים אסיאתית גבוהה מחוץ לאסיה.

שאלת המזון "האתני" שהוכן על ידי שפים "לא אתניים" או שירתו במסעדות עם "לא אתני" בעלי הפך לאחרונה נושא רגיש בארצות הברית, בפרט. בהתחשב ביחסים הכרוכים של כל המדינות הקולוניאליות עם המירוץ, הוויכוח הזה צריך להתרחש גם במקומות אחרים - כולל כאן באוסטרליה.

דינמיקה של כוח והשפעת התקשורת

למרות שזה יכול להרגיש discomfiting עבור אדם של צבע כדי לראות אדם לבן להרוויח מן המזון של תרבויות בשוליים, אם נעשה בכבוד, עם הבנה עמוקה, מחקר היטב של התרבות המודיע את האוכל, זה יכול גם להיראות כמו מישהו לחקור תרבות אחרת ולתרגם אותה לקהל רחב יותר. אולי.

אבל יש דינמיקה רחבה יותר במשחק מעבר לגזע - למי יש גישה לשלטון, ואיזה סוג של כוח, ולמה. אלה הם נושאים נוטים להיות glossed מעל. הבנת הדינמיקה הזו תלך בדרך כלשהי להסביר מדוע הדברים הם, ולהישאר, כפי שהם.

ברווז את הראש לתוך כל מטבח, בכל מקום בעולם, ואתה בדרך כלל לראות עובדים מתוך מגוון רחב של רקעים. לעתים קרובות במדינות המערב, הם בעיקר מהגרים, עושה מה שהם יכולים כדי להתפרנס. הם מדיחי כלים וטבחים קו, ביצוע העבודה ידנית, בעוד השף הראשי בודק הכל על המעבר לפני שהוא יוצא לחדר האוכל.


קרא עוד: מתכונים לגזענות? מטבח הקבינט הפוליטיקה של מזון


כדי להיחשב עבור פרסים גבוהים פרופיל (או כיסוי פרופיל גבוה), אתה צריך להיות סוג מסוים של שף, מסוגל להציג סוג מסוים של נרטיב. בדרך כלל זה כרוך בשימוש במזון כמקור ליצירתיות, כמו בד לביטוי אמנותי, או להעברת אמונות או תשוקות אישיות.

כמובן, אלה הם גם השפים שיש להם תקציב לנסוע נרחב נרחב עבור "מחקר", ללקט את הידע כדי לשכפל את המאכלים המסורתיים נמצא במדינות אקזוטיות. שפים שדיברתי איתם במחקר אמרו כי קשה לדעת מה בא קודם - אוכל נהדר שמושך תשומת לב תקשורתית, או יחסי ציבור גדולים שמושכים תשומת לב תקשורתית שדוחפת אותך להיות שף טוב יותר.

"השפים המפורסמים" (כמו ניל פרי, פיטר גילמור או מאט מורן) הם, בדרך כלל, מנסחים ומלהיבים בעבודתם, בתוצרתם ובתעשייה שלהם. הם בדרך כלל, עם הזמן, הוכשרו להיות נוח מול מצלמה, או חדר מלא של התקשורת. רבים עכשיו יש משרדי יחסי ציבור בקשות בקשות זמנם; יש אפילו חברות יחסי ציבור המתמחות בתוכן מזון ועבודה עם מסעדות.


קרא עוד: ג'יימי אוליבר של "אידיוט אורז" הוא מתכון לאסון - הנה הסיבה


תשומת הלב התקשורתית החיובית של רשימות המסעדות והפרסים נשענת על תדמית מדיה חיובית של בישול כמרדף אמנותי. בזכות מופעים כמו מאסטרצ'ף ושולחן של השף, הוצגו לנו נרטיב תרבותי ספציפי (ובעיקר שקר): להיות שף זוהר ומהנה.

אבל כמו אגדה המסעדה האוסטרלית גיי בילסון קונן על הסימפוזיון האחרון של גסטרונומיה אוסטרלית, במובנים רבים, מוגברת התקשורת תשומת הלב מוחקת את העבודה כי נכנס בישול ואירוח - שעות של עבודה על תנור חם, להיות על הרגליים כל היום, של הפגישה ללא הרף את הדרישות של אנשים אחרים, יום אחר יום.

העולים שמנהלים את המקום הסיני המקומי בשכונה שלך הם הרבה פחות סיכוי לקבל תשומת לב מסוג זה, ולכן פחות סביר ליהנות הניידות כי להיות שף זרקור בתקשורת מספקת.

יש הטוענים כי יותר אנשים של צבע ופרספקטיבות תרבותיות מגוונות בתקשורת המזון יסייעו להרחיב את הדרך בה אנו מבינים את עולם המזון.

אבל זה גם לא את האחריות הבלעדית של אנשים צבע כדי לשכנע אחרים כי מזון מן הרקע התרבותי שלהם הוא ראוי לשבחים כמו מזון האירופי.

אז מה התשובה? זה תמיד יהיה מסובך. אבל כצרכנים, זה תלוי בנו לחשוב קצת יותר ביקורתית על פרסים במסעדה. עלינו לשוחח עם האנשים המבשלים עבורנו ולדעת מה קורה במטבחים, לקרוא בצורה רחבה יותר ולהבין מה אנחנו אוכלים.

זה לא מספיק כדי להתרגש על מגוון של מזון בערים הרב תרבותיות שלנו. אנחנו צריכים להתעסק ולהבין את מבני העבודה והכוח הקיימים במטבחים שמייצרים את האוכל שלנו ואת תרבות המדיה שמספרת לנו על מה שאנחנו אוכלים ומי מבשל לנו.


קרא מאמרים אחרים בפוליטיקה של סדרת המזון כאן.